小麦粉利用ハンドブック (単行本・ムック) / 長尾精一/著
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＜内容＞＜収録曲＞第1部 小麦粉(小麦粉利用の歴史と広がり小麦粉の種類と特性原料小麦の選択と配合製粉技術の役割小麦・小麦粉成分の化学小麦粉生地の構造と性状小麦粉の品質評価小麦粉の安全性栄養源としての小麦粉胚芽とふすまの利用)第2部 小麦粉加工品(パンめん菓子プレミックス調理における小麦粉その他の加工品)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1030885メディア：本/雑誌発売日：2011/10JAN：9784782103548小麦粉利用ハンドブック (単行本・ムック) / 長尾精一/著2011/10発売
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